La plus grande de nos salles s'appelle « Koelschip », littéralement « navire de refroidissement », en raison de son rôle dans le processus de brassage. Elle est située au dernier étage de la brasserie, soit à 30 mètres de hauteur. Jusque dans les années 1960, c'est là qu'était refroidi le moût. Il suffisait alors d'ouvrir les nombreuses fenêtres. Aujourd'hui, cet espace impressionnant doté d'un superbe bar plaqué cuivre peut accueillir un buffet pour 250 personnes ou un banquet de 120 convives. Son vaste balcon offre une vue imprenable sur le centre d'Amsterdam.
